Mochigome

Ieri una mia conoscente mi ha regalato un kilo di riso. Ma non era un riso qualunque, era Mochigome 餅米 cioè riso glutinoso.
Vi ho già parlato di questo riso particolare che viene usato per fare vari tipi di wagashi 和菓子.
La mia idea era di usare questo riso per fare i sakura mochi e spero di riuscirci, anche se il procedimento è lungo e laborioso...
In realtà sarebbe facile farli se avessi il domyoji, ovvero la polvere di riso glutinoso. Purtroppo questo è uno dei tanti articoli giapponesi introvabili!
Comunque, veniamo alla questione della cottura del riso...
Ogni tipo di riso giapponese ha un procedimento di cottura diverso e tutto sta nella giusta quantità di acqua da mettere in pentola.
Se uno non ha la fortuna di avere la cuociriso l'unico modo per cucinare il riso è a vapore o a microonde.

Cottura del riso glutinoso a vapore

Per quanto riguarda il mochigome l'acqia deve essere all'80% del volume del riso asciutto. Quindi se volete far cuocere una tazza di riso avrete bisogno di 3/4 di tazza d'acqua.

Per prima cosa bisogna sciacquare accuratamente il riso e metterlo a mollo per almeno 6 ore. Il giorno dopo bisogna asciugarlo bene e metterlo in una ciotola con un cucchiaio di sale e mescolare.
Mettere un pezzo di stoffa di cotone grande nel cestello di bamboo e mettere il riso al suo interno. Scavare una buca al centro del riso larga 5cm per areare bene il riso durante la cottura. Chiudere il fagotto e cuocere per 15 minuti a fiamma alta. Dopo 15 minuti aggiungere la quantità d'acqua versandola direttamente sul fagotto. Ripetere il passaggio ogni quarto d'ora. Cuocere 50 minuti.

Come potete vedere la cottura è lunga e necessita di attenzione. Mi raccomando bagnate bene il fagotto in ogni sua parte se no il riso cuoce bene solo al centro ma non ai lati.
Questo procedimento è lo stesso che si applica per la preparazione dei sakura mochi. Le differenze sono che si aggiunge lo zucchero e poi a fine cottura va pestato in un mortaio.
Questo riso ha un gusto molto buono ed è simile al riso basmati e si sposa bene con la salsa shoyu  醤油!