Arancini di riso

Buondì... ^^

Oggi sono davvero soddisfatta. Finalmente sono riuscita a fare i benedetti arancini!

Avevo provato un mesetto fa ma era venuta veramente una porcheria... tra il sugo di una pesantezza inimmaginabile e il riso che non legava è stato veramente un fallimento.

Ma, da brava capa tosta quale sono, ho deciso di ritentare variando totalmente ricetta e addentrandomi in un campo a me ignoto...quello del risotto.

Se c'è una cosa che mi ha sempre dato grane è proprio la cottura del risotto... ognuno lo fa un pò a modo suo senza magari tenere presente delle dosi precise di ingredienti.

Ecco, se c'è una cosa che mi manda in panico è dover cucinare delle cose senza sapere esattamente le dosi. Forse sono troppo precisina io, ma la cucina la vedo come una "scienza"... non si può andare a casaccio sperando di azzeccare la ricetta!

Questa volta ho voluto forzarmi e ignorare il mio principio...stranamente è venuto alla grande!

Molti uniscono le uova al riso per legare gli arancini ma è una cosa inutile, se non dannosa (almeno per la linea...XD).

Il segreto per la perfetta riuscita è quello di mantecare il riso e cuocerlo come fareste con un normale risotto, ovvero facendo saltare il riso in padella e aggiungendo a mano a mano il brodo!

Non so se la qualità del riso abbia influito in qualche modo, comunque non ho usato il carnaroli ma l'arborio e mi sono trovata benissimo...

Questa qualità di riso tende a gonfiarsi moltissimo in cottura e, quindi, alla fine vi troverete con un riso asciutto e colloso al punto giusto.

Se avete cotto bene il riso siete già a buonissimo punto. L'ultimo ostacolo è la frittura... ma anche qui ho scoperto che c'è un trucco: cuocere gli arancini totalmente immersi nell'olio.

Per quanto io sia una fan dell'olio di oliva vi sconsiglio di usarlo per friggere perchè si tratta di una cottura lunga in cui l'olio deve essere bollente. L'olio di oliva, purtroppo, non raggiunge la temperatura ideale per cuocere gli arancini e rischiate che vi si sfascino in cottura!

Questi arancini sono molto light, senza sugo o altro... li ho riempiti solo con prosciutto e mozzarella. Voi metteteci quello che più vi aggrada. Occhio a non mettere troppe cose che contengano liquido!

Con queste dosi ne vengono fuori 7 o 8 grossi come un mandarino.

Arancini di riso (per 4 persone)

150g riso arborio

cipolla

1l brodo vegetale

25g burro

1 uovo

farina

pangrattato

olio di arachidi

prosciutto

mozzarella

Tritare finemente la cipolla e rosolarla nel burro fuso. Appena appassita aggiungere il riso e saltarlo fino a quando non diventa bello lucido e trasparente. Aggiungere due mestoli di brodo bollente e mescolare. Aggiungere altro brodo ogni tanto per evitare che si asciughi troppo. Cuocere 16 minuti. Spegnere il gas e lasciar mantecare fino a quando non sarà freddo.

Arieggiare il riso con una paletta da riso. Disporre in un vassoio abbondante farina e preparare in altre ciotole il pangrattato e l'uovo sbattuto. Infarinarsi la mano sinistra. Prendere una cucchiaiata di riso e mettere al centro un pò di mozzarella e prosciutto. Prendere un'altra cucchiaiata di riso, infarinarsi la mano destra e chiudere le mani come per applaudire. Continuare a infarinarsi le mani e, contemporaneamente, gli arancini e dare una forma sferica al riso. Pressare molto bene il riso e assicurarsi che sia ben infarinato. Passare velocemente nell'uovo e, poi, nel pangrattato. Mettere da parte gli arancini sulla spianatoia. Mettere abbondante olio in un pentolino abbastanza stretto (gli arancini devono essere completamente immersi!) e scaldarlo. Quando sarà rovente immergere un arancino e aspettare che si dori. Depositarlo su carta assorbente e procedere alla frittura degli altri arancini.