Zeppole di S. Giuseppe al forno

Oggi festeggiamo il Carnevale in arrivo con questo dolce tipico campano, le zeppole... :)

Vediamo un pò di storia della zeppola :

"Nell’antica Roma il 17 marzo si celebravano le Liberalia, feste in onore delle divinità del vino e del grano in cui si mangiavano delle frittelle di frumento.

A San Giuseppe, che si festeggia solo due giorni dopo (19 marzo), le protagoniste sono le discendenti di quelle storiche frittelle: le zeppole di S.Giuseppe.
Nella sua versione attuale, la zeppola di S.Giuseppe nasce come dolce conventuale. Il 19 marzo si è sempre festeggiato inoltre la fine dell’inverno : durante i cosiddetti “riti di purificazione agraria” vengono accesi in molti paesi del meridione dei grandi falò, e preparate grosse quantità di frittelle."

Queste zeppole, come avrete notato, sono preparate con lo stesso procedimento della pasta choux e poi cotte al forno. Non tutti, infatti, gradiscono o sono liberi di mangiare dolci fritti e mi è sembrato giusto fare un dolce che accontentasse tutti.

Queste zeppole sono state realizzate nello stampo quadrato della linea Primavera Guardini.

Vi lascio con una filastrocca riguardante le nostre zeppole... ^__^

‘E canuscite ‘e zeppule?

Si pruvenite ‘a Napule

‘a cosa è assaje probabile.

P’e fà nunn’è difficile:

acqua e farina, impastale,

e po’ miettele a frijere

pe dint’all’uoglio cavere.

Al finale, c’ea stennere

nu’ velo fatt’e zucchere.

Si nun ce crire, pruovale:

par’o magnà dell’Angele!

E’ vero o no; sti zeppule

nun songo irresistibile?

Zeppole di S. Giuseppe al forno

37,5g farina con lievito
30g burro
62,5g acqua
1 uovo
sale
ciliegine candite
1 busta di preparato per crema pasticcera Naturei (oppure seguite la mia ricetta)

In un tegame portare a bollore l'acqua col sale e il burro. Allontanare subito dal fuoco e buttare in un colpo solo la farina. Mescolare bene fino a quando si formerà una palla che si stacca dal pentolino sfrigolando. Aggiungere lontano dal fuoco l'uovo sbattuto e incorporare velocemente. Otterrete una crema un po’ rappresa e non liscia. Mettere la crema in una sacca e fare dei cerchi del diametro di 8cm (ripassati due volte per ognuno) sulla teglia senza usare la carta forno, che non permetterebbe ai bignè di crescere in altezza. Cuocere a 180° per 30 minuti in forno statico a metà altezza.
Le zeppole devono gonfiarsi e dorarsi. Spegnere il forno, aspettare 2 minuti e infilare un cucchiaio nello sportello del forno per far uscire il vapore. Attendere qualche minuto e sfornare le zeppole. Lasciare raffreddare le zeppole.
Tagliare a metà le zeppole e farcirle con la crema pasticcera. Decorare con un giro di crema pasticcera anche la cavità centrale del dolce. Completare con una ciliegina candita e una spolverata di zucchero a velo.