Ricetta di famiglia n°1: Bônet

La ricetta di oggi è una di quelle a cui tengo particolarmente perchè fa parte di quelle preparazioni passate da nonna a nipote, da madre a figlia... il bônet!
Questo è l'unico dolce che mia madre ha piacere di preparare (e di mangiare direi... ^^) e che solo lei sa come fare in modo impeccabile.
Erano anni e anni che non lo preparavamo insieme e sono felice di essere riuscita a convincerla, dopo mille moine, a prepararmelo perchè avevo il terrore che la ricetta (non appuntata da nessuna parte) finisse nel dimenticatoio.
Questa ricetta è quella originale Langarola, anche se non rispecchia quello che era il bônet anticamente. Il bônet alla monferrina una volta non conteneva cacao, che era roba da ricchi. Comunque sia, diffidate dalle ricette che mettono più di 4 uova (che già a me sembra eccessivo), caffè o peggio ancora panna. Quello non è più bônet, ma è un budino non meglio precisato...
Il bônet è il tipico dolce invernale della domenica, e deve il suo nome al copricapo usato dai contadini delle Langhe. Una volta veniva cotto sulla stufa mettendo lo stampo in una casseruola piena d'acqua e coperto con un coperchio su cui si metteva della brace ardente.
Il bônet appartiene alla categoria dei flan, cioè tutti quei budini cotti a bagnomaria in stampi possibilmente di rame.
Per sapere se il dolce è venuto bene, non deve avere nessun buchetto all'interno! ;)

Bônet

3 uova
500ml latte
5 cucchiai zucchero
cacao amaro q.b.
zucchero
amaretti q.b.

Sbattere le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Unire il latte poco per volta sbattendo sempre. Unire il cacao setacciato a piacere continuando a sbattere. Mettere abbondante zucchero in uno stampo di alluminio molto capiente e caramellarlo sulla fiamma del gas. Quando il caramello è ancora viscoso mettere gli amaretti pestati in un mortaio sul fondo dello stampo (non sui bordi mi raccomando). Lasciar cristallizzare il caramello e versare il liquido nello stampo. Cuocere a bagnomaria a 180° a metà altezza per un'oretta senza aprire lo sportello del forno per la prima mezzora minimo.
Sformarlo in un piatto da portata fondo in modo che tutto il caramello liquido formi una deliziosa salsina. Servire possibilmente freddo.