Tagliatelle con sugo ai funghi porcini e castagne Garessine

Aaah, non c'è cosa più bella che svegliarsi tardi la mattina e ricordarsi di avere la casa tutta per se! ^__^

I miei sono partiti e io ho il pieno dominio della cucina... bwahahaha!! Peccato che la pacchia durerà fino a pasquetta... -.-

Intanto mi sto deprimendo guardando il meteo per Pasqua. Ovviamente in Piemonte pioverà... ma non avevo dubbi! Quando mai ha fatto sole a Pasqua? u___u

Meno male che non avevo in programma alcuna scampagnata! Certo che andare a fare la spesa da sola sotto la pioggia non è esattamente la mia idea di giornata allegra...

Ma vabbè, tiriamo fuori un bel piattone di tagliatelle stile rifugio in alta montagna!! =)

Ora che sto perfezionando la tecnica della pasta fresca niente e nessuno mi separerà dalla macchina per la pasta.

Ho provato a farla con la farina dei Molini Rosignoli e devo dire che è stato un pieno successo. All'inizio ero titubante perchè la farina per pasta aveva un aspetto che non riconoscevo.. sembrava più semola che altro.

Poi mi sono convinta e sono andata avanti a impastare ed è venuta una favola. Niente grumi, niente strappi durante la stesura della pasta... Insomma, diciamo che la farina Molini Rosignoli è "Sayuri approved"! =) 

E poi il sugo della Cascina San Cassiano è stato la morte delle tagliatelle... Davvero delicato e gustoso.

Tagliatelle con sugo ai funghi porcini e castagne Garessine

200g farina per pasta Molini Rosignoli
1 uovo grande
1 filo di olio evo
sugo ai funghi porcini e castagne Garessine Cascina San Cassiano

Formare una fontana con la farina e romperci dentro l'uovo. Aggiungere un filino di olio, che renderà la pasta maggiormente elastica. Sbattere l'uovo all'interno della buca e spingere un pò di farina sopra l'uovo aiutandosi con una spatola di plastica. Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto iniziare a lavorarlo con le mani infarinate. Io non ho usato tutti i 200g di farina, sono andata molto a occhio. Quando riuscirete a impastare la palla senza che vi si appiccichi alle mani vuol dire che è pronta. La farina che avanza usatela per spolverare il piano di lavoro e un canovaccio. Lasciar riposare la pasta bella compatta tra due piatti per almeno 30 minuti.

Montare la macchina per la pasta e mettere la rotella sulla prima tacca (quella che mantiene lo spessore più ampio). Schiacciare lievemente l'impasto e infarinarlo leggermente. Passare la pasta nella macchina, piegare in 3 parti la pasta e ripassarla almeno 3 volte. Non sarà necessario infarinare ulteriormente, a meno che non si strappi la sfoglia.
Scalare la manopola di due tacche per stringere il rullo e ripassare la sfoglia. Adesso spostare la rotella sull'ultima tacca e passare la sfoglia tenendola mentre esce dal rullo. Posare la sfoglia su un canovaccio infarinato e lasciarla asciugare un pò.

Montare lo strumento per le tagliatelle e inserire la manovella nella trafila di media grandezza (quella più piccola è per i tajarin mentre quella più grossa è per le pappardelle). Ricavare le tagliatelle e metterle ad asciugare. Io le ho appese sul Tacapasta Marcato, che è davvero comodissimo credetemi. Si sono asciugate tutte piegate per bene senza problemi...

Scaldare abbondante acqua salata con un filino d'olio (giusto per precauzione per evitare che si attacchino in cottura) e buttare la pasta. Una volta cotta, condirla con questo delizioso sughetto e ...voilà! ^__^