Agnolotti alla Piemontese

- 2 giorni al Referendum!! Mi raccomando, andate a votare. Non importa se siete di destra, di sinistra, se non ve ne può importare di meno della politica...
Qui non si parla più di politica, ma di cosa vogliamo fare di questo paese: un paese di bengodi dove chi governa può commettere qualsiasi genere di nefandezze e poi passare impunito? o un paese nuclearizzato, quando non sappiamo nemmeno cosa fare delle scorie che già abbiamo?
Sta a voi la scelta. E speriamo che vinca ciò che è meglio per l'Italia, non ciò che fa comodo ai più.
Vi invito, comunque a leggere questo articolo inviato a La Repubblica da un ex lavoratore nel settore nucleare...

Fervorino a parte, ecco qui il mio orgoglio: gli agnolotti alla Piemontese! :D
Sono ancora meravigliata per il fatto di essere riuscita a prepararli... sembrava una missione impossibile.
Va precisato che la forma degli agnolotti alla Piemontese dovrebbe essere quadrata, ma avevo solo la raviolamp per panzerotti triangolari.

Agnolotti alla Piemontese

200g farina per pasta Molini Rosignoli
1 uovo
1 filo olio evo
2 etti carne tritata mista
costine q.b.
1 uovo
parmigiano grattugiato a piacere
sugo vegetariano Cascina San Cassiano

Pulire e tagliare a fettine le costine. Metterle grondanti d'acqua in una pentola con un filo d'olio e cuocerle coperte per circa 5 minuti. A parte cuocere la carne trita con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio in camicia. Lasciare raffreddare la carne e scolare le costine. Strizzarle molto bene e tritarle con la mezzaluna. Mettere in una ciotola la carne e le costine freddi e unire l'uovo e il parmigiano. Mescolare bene e mettere in frigo.

Formare una fontana con la farina e romperci dentro l'uovo. Aggiungere un filino di olio. Sbattere l'uovo all'interno della buca e spingere un pò di farina sopra l'uovo aiutandosi con una spatola di plastica. Quando l'impasto sarà sufficientemente compatto iniziare a lavorarlo con le mani infarinate. Io non ho usato tutti i 200g di farina, sono andata molto a occhio. Quando riuscirete a impastare la palla senza che vi si appiccichi alle mani vuol dire che è pronta. La farina che avanza usatela per spolverare il piano di lavoro e un canovaccio. Lasciar riposare la pasta bella compatta tra due piatti per almeno 30 minuti.

Montare la macchina per la pasta e mettere la rotella sulla prima tacca (quella che mantiene lo spessore più ampio). Schiacciare lievemente l'impasto e infarinarlo leggermente. Passare la pasta nella macchina, piegare in 3 parti la pasta e ripassarla almeno 3 volte. Non sarà necessario infarinare ulteriormente, a meno che non si strappi la sfoglia.
Scalare la manopola di due tacche per stringere il rullo e ripassare la sfoglia. Adesso spostare la rotella sulla penultima tacca e passare la sfoglia tenendola mentre esce dal rullo.
Infarinare le sfoglia da una lato e poggiarla dal lato infarinato sulla raviolatrice. Disporre una nocciola di ripieno in ciascuna cavità e coprire con una seconda sfoglia ancora umida. Passare una mano sopra le sfoglie per togliere l'aria. Dovete praticamente poggiare i palmi e fare una leggera pressione partendo dal centro della sfoglia e muovendovi verdo l'esterno in modo che il ripieno si schiacci e l'aria esca. Passare il mattarella in ogni direzione facendo una leggera pressione ma stando attenti a non strappare o raggrinzire la pasta.
Rivoltare lo stampo su un vassoio di alluminio coperto di farina e mettere in frigo.

Quando è ora di mettere la pasta a cuocere separare gli agnolotti con una rotella dentellata e buttarli in acqua salata con un filo d'olio. Dovranno cuocere circa 15 minuti. Scolarli con una schiumarola e servirli con un sughetto al pomodoro o vegetariano. Non usate sughi complessi perchè "ammazzerebbero" il sapore del ripieno!