MTC Giugno: Ochazuke con kaki-age

Da tempo seguo l'MTChallenge con interesse ma senza osare mai prendervi parte, vuoi per la mancanza di tempo vuoi perchè l'idea di competere con blogger così bravi mi metteva a disagio.    
Leggendo il post di Acquaviva sul kaki-age mi sono detta: "hanno proposto una ricetta giapponese. Visto che su questo argomento posso dire di giocare in casa, perchè non tentare?".
Così eccomi qui con la mia prima ricetta per l'MTC. Visto che non sono molto brava con le foto e le presentazioni, mi è sembrato giusto puntare su un piatto semplice ma che rappresenti veramente la cucina giapponese tradizionale.

L'Ochazuke お茶漬け è il piatto che rappresenta la quintessenza del Giappone, in quanto combina i due ingredienti sovrani nella cucina giapponese: il riso e il thè verde.
Solitamente viene servito al termine di un pranzo impegnativo o viene gustato come spuntino del pomeriggio.
L'ochazuke è il cibo giusto da mangiare durante l'inverno, quando magari si è influenzati o inappetenti.
Questo piatto nasce dell'esigenza di trovare un impiego per il riso avanzato e potete personalizzarlo con quello che vi pare: pesce, carne, verdure, semini vari, wasabi, crackers di riso, alghe...
Le uniche indicazioni che è bene seguire sono: usare sempre riso al vapore caldo, evitare di usare thè matcha o gunpowder. E' meglio optare per un genmaicha o un sencha.
Per il resto, provate a inventare il vostro ochazuke personalizzato! =)

Ochazuke con kaki-age

125g riso giapponese o vialone nano o arborio
170g acqua
thè verde al limoncello Coccole
semi di sesamo Melandri gaudenzio
alga nori

Per il kaki-age 

1 tuorlo
200ml acqua gassata ghiacciata
125g maizena o farina 00
olio di arachidi
foglie di shiso

Per il brodo dashi 

1/2 striscia di alga kombu secca
500ml di acqua
25g katsuobushi (scaglie di tonnetto)

Lasciare l'alga in ammollo per 1 ora e bollirla. Appena prima del bollore togliere l'alga e gettare le scaglie di tonnetto. Togliere subito la pentola dal fuoco. Quando le scaglie andranno a depositarsi sul fondo, scolare il brodo ed eliminarle.
Preparare la tempura mescolando rapidamente l'uovo, l'acqua ghiacciata e la farina in una ciotola. La pastella deve risultare consistente e addirittura granulosa. Tagliare lo shiso a listarelle e scaldare l'olio nella wok (Linea Salento Whitestone Ballarini). Friggere lo shiso impastellato e scolarlo su un foglio di carta paglia.
Sciacquare il riso e metterlo in una pentola con l'acqua. Coprire e portare a bollore a fiamma media. Abbassare il gas e cuocere per 12-14 minuti. Arieggiare il riso con una paletta di legno e metterlo in una ciotola.
Unire subito il thè molto caldo e 20ml di brodo dashi fino a quando il riso non sarà quasi interamente coperto. Decorare con il kakiage e una manciata di semi di sesamo.